Situé à Flavigny en Champagne, le domaine Dhondt-Grellet a été créé en 1986 par Eric Dhondt et Edith Grellet (d'où ce nom de domaine). A 22 ans (en 2012), Adrien Dhondt reprend le domaine de ses parents.
Au cœur de la Côte des Blancs, le domaine s'étend sur environ 5,5 hectares dans les grands crus et premiers crus de Cramant, Chouilly, Cuis et Sézanne pour le cépage chardonnay. Le pinot noir trouve quant à lui sa place à mi-coteau sur un terroir calcaire léger, à Avenay-Val-d'Or dans la vallée de la Marne. Le vignoble a une moyenne d'âge de 45 ans environ.
Le jeune vigneron Adrien Dhondt s'inspire de la philosophie bourguignonne en pratiquant des sélections parcellaires. Ses champagnes sont dominés par le chardonnay. On y retrouve une magnifique fraîcheur, une belle tension et de la minéralité. Le travail à la vigne est minutieux et effectué selon des principes biologiques qui se traduit par un labour des sols, des traitements à base de plantes… La vinification est de type champenois avec l'utilisation de cuves inox. La fermentation malolactique est réalisée et, si le vin est filtré, il n'est pas collé. Tout cela a valu au vigneron le titre de vigneron de l'année en 2017 (Trophées champenois), tout de même !

Fruit du minutieux assemblage de 90% de chardonnay avec 10% de pinot noir, ce champagne est une cuvée de haute précision, travaillée en biodynamie et inspirée des grands vins de Bourgogne. Les vignes à l’origine de la cuvée proviennent de Cuis, Cramant et Chouilly. Les sols composés de craie affleurante, très poreuse, draine l’eau tout en restituant minéralité et fraîcheur. Au chai, après un pressurage doux et une première presse, les fruits fermentent en barriques. L’élevage, également réalisé en barriques, se déroule pendant huit mois sur lies fines.
La robe or pâle se pare de bulles fines et persistantes. Le nez éclatant et raffiné est marqué par des parfums d’agrumes confits, de mirabelle et de fleurs blanches, sublimés par une minéralité crayeuse, avec des nuances toastées et beurrées. La bouche ciselée et vibrante révèle une attaque fraîche et un subtil équilibre entre tension saline et générosité fruitée, amenant vers une finale légèrement minérale.