Le domaine Petit Roy situé à Chorey-les-Beaune, a vu le jour en 2017, grâce au travail acharné de Seiichi Saito Wang qui choisit la Bourgogne pour concevoir des vins d’exception. Après avoir peaufiné son apprentissage auprès des plus grands, tels que Jacques-Frédéric Mugnier, Armand Rousseau ou encore Anne Claude Leflaive, Seiichi Saito Wang cultive ses plus de deux hectares de vignes avec soin. Il applique avec rigueur les principes de la biodynamie dans son chai et dans ses vignes, en utilisant les produits les plus naturels possibles, de manière à élaborer des vins purs, parfaitement équilibrés et dotés d’une grande richesse aromatique. Chaque parcelle reçoit ainsi les bienfaits d’une viticulture saine et équilibrée, apportant à chaque pied de vignes les soins dont il a besoin, de manière à protéger sa personnalité. Le vigneron, d’origine chinoise, dévoile ainsi des vins très remarqués reflétant avec brio son exigence et son approche naturelle.

Le saint-romain blanc En Chevrot est l'une des cuvées blanches les plus confidentielles et les plus singulières de la Côte de Beaune. Son auteur, Seiichi Saito Wang conduit ses vignes en biodynamie et achète des raisins exclusivement biologiques. La vinification de Seiichi est marquée par une particularité qui devient une vertu : allergique au soufre, il n'en utilise qu'un minimum, uniquement après l’élevage ou juste avant la mise en bouteille, qui se déroule sans collage ni filtration. Le chardonnay s'exprime ainsi dans une pureté totale, sans artifice.
La robe d'un or pâle lumineux précède un nez expressif et délicat marqué par des parfums de fruits blancs, comme la pomme et la poire, accompagnés par des touches de fleurs blanches. La bouche à la fois fraîche et minérale, est portée par une belle acidité naturelle avant une finale ciselée et persistante. C’est une des plus belles découvertes du paysage bourguignon contemporain.