Le domaine Alexandre Plassat fait aujourd’hui partie des pépites du paysage viticole jurassien. Après avoir fait ses armes aux côtés de l’incontournable Jean-François Ganevat, figure du renouveau des vins naturels dans la région, Alexandre choisit de voler de ses propres ailes en cultivant un peu plus d’un hectare de vignes. Dès ses débuts, il affirme une vision singulière du métier de vigneron : une approche artisanale, respectueuse de la nature, avec pour fil conducteur la liberté du raisin à exprimer son origine.
Amoureux du vivant, Alexandre Plassat cultive essentiellement du chardonnay, en veillant scrupuleusement à la santé des sols et à la biodiversité environnante. Chaque pied de vigne reçoit des soins manuels attentifs, loin des pratiques standardisées. L’objectif est clair : préserver l’équilibre naturel de la vigne et encourager son expression la plus pure, sans contrainte ni excès.
Au chai, cette philosophie se prolonge. Les vinifications sont naturelles, sans intrants, sans collage, sans filtration, et surtout sans soufre ajouté. Alexandre accompagne simplement ses vins, leur laissant le temps nécessaire pour se construire, se stabiliser, et révéler la complexité de leurs arômes. Ses cuvées sont vivantes, vibrantes, portées par une belle fraîcheur et des profils aromatiques souvent fruités, floraux, parfois légèrement oxydatifs selon les millésimes.
La production reste très confidentielle, ce qui ne fait qu’aiguiser la curiosité des amateurs de vins francs et non standardisés. Chaque bouteille d’Alexandre Plassat est une véritable déclaration d’amour au Jura, à ses cépages, à son terroir et à une viticulture sincère et libre. Le succès grandissant de ses cuvées en fait l’un des vignerons à suivre de très près dans les années à venir.

Fruit d'un terroir unique de marnes calcaires et de sols argilo-calcaires, ce vin de macération est issu de l’assemblage de raisins de chardonnay et savagnin, deux cépages autochtones du Jura. Chaque parcelle est travaillée de manière naturelle, grâce aux bienfaits de l’agriculture biologique et de la biodynamie. Dans les vignes, les raisins arrivés à maturité optimale sont minutieusement triés. Les fruits acheminés au chai macèrent ensuite pendant 12 jours au cours desquels ils fermentent spontanément. Pour finir, la cuvée est élevée sur lies, en fûts anciens, pendant plusieurs mois.
La robe orangée promet un bouquet intense. Le nez est en effet marqué par des parfums intenses et authentiques de fruits blancs, accompagnés par des notes subtils d’écorce d’orange confite et d’herbes séchées. En bouche, une texture légèrement tannique révèle une belle onctuosité, équilibrée par une acidité rafraichissante, amenant délicatement vers une finale à la fois saline et légèrement amère.