Côtes du Jura Les Gauthières Domaine Pignier 2020

À Montaigu, le Domaine Pignier cultive la vigne dans un lieu façonné par sept siècles d’histoire. Fondé par les moines chartreux au XIIIe siècle, il s’est transmis de génération en génération depuis son acquisition par la famille en 1794. Aujourd’hui, Jean-Étienne Pignier travaille avec sa sœur, son frère et son neveu Thibaut, qui prépare la relève de la huitième génération. La propriété possède 35 hectares de terres, dont 12 hectares de vignes, répartis entre les deux reculées qui encadrent le village : le val de Sorne et le val de Vallière.
Engagée en biodynamie depuis 1998 et certifiée Demeter depuis 2003, la famille élabore exclusivement des vins issus de ses propres raisins. Les parcelles des Gauthières, sur les marnes du Trias, favorisent notamment le trousseau et le poulsard, tandis qu’En Boivin, sur les marnes du Lias, accueille chardonnay et savagnin. Dans les caves gothiques héritées des Chartreux, le domaine compose une gamme singulière de vins ouillés, de cuvées sous voile, de crémants et de rouges jurassiens. Le chardonnay sous voile, produit depuis plusieurs générations, constitue l’une des signatures les plus identitaires de la maison.

Les Gauthières est une cuvée parcellaire du Domaine Pignier, issue d’un coteau particulièrement bien exposé dans la reculée du val de Sorne. Les vignes s’épanouissent sur des calcaires à gryphées du Lias, un terroir qui apporte au vin une belle profondeur tout en conservant une fraîcheur naturelle. La parcelle est conduite en biodynamie et certifiée Demeter, avec un travail attentif des sols et des préparations à base de plantes.
La vinification privilégie une expression pure du fruit : les raisins sont égrappés, puis la cuvée fermente et s’élève en barriques sans ajout de soufre. L’élevage se poursuit durant douze mois, avant une mise en bouteille sans filtration et sans ajout de soufre. Dans le verre, cette cuvée dévoile une robe rouge cerise foncée, un nez complexe de cerise noire, d’épices et de sous-bois, puis une bouche profonde, veloutée et persistante. Les tanins fins structurent l’ensemble sans alourdir la dégustation. Ce rouge de lieu-dit accompagnera une pièce de bœuf, un plat de champignons ou un comté affiné. Une bouteille de caractère, à apprécier dès maintenant ou après quelques années de garde.