La cuvée La Cailloute trouve sa singularité dans un terroir de coteaux très pierreux où affleurent des calcaires éclatés mêlés à des marnes claires, des sols pauvres qui forcent la vigne à plonger ses racines en profondeur et confèrent au vin une tension droite et une signature minérale marquée. Le lieu-dit tire son nom des innombrables cailloux que les vignerons retiraient autrefois à la main à chaque printemps. Les raisins sont récoltés manuellement en petites caisses, pressés délicatement en pressoir pneumatique, puis fermentent lentement en fûts de chêne français avec une proportion discrète de bois neuf, avant un élevage de 12 mois sur lies fines avec des bâtonnages très légers afin de préserver la pureté du terroir.
La robe or pâle brillante dévoile des reflets argentés. Le nez évoque le citron zesté, la poire fraîche, la craie humide et une touche de beurre frais. La bouche se distingue par sa précision, sa tension vibrante, sa texture soyeuse et sa finale longue et saline.