En 1936 son propriétaire refusa de faire visiter son domaine aux experts chargés de la délimitation de l’appellation. De ce fait, le Clos n’a pas été retenu, et demeure une enclave en côtes-du-rhône villages dans l’appellation Châteauneuf-du-Pape.
Le vignoble a été planté essentiellement lors de son acquisition, par la famille Pouizin en 1956. C’est donc un vignoble de plus de soixante ans, composé en cépages rouges de grenache, syrah, mourvèdre, cinsault, counoise, carignan et muscardin, et en cépages blancs de clairette rose, grenache blanc, roussane, clairette blanche, viognier et bourboulenc.
Les terroirs essentiels du domaine sont : les sables et les galets roulés. Tout d’abord les sables se situent sur un sous-sol marneux aux lieux-dits « Les Cailloux », et « Les Cassanets ». Ce terroir constitue un des terroirs les plus intéressants de l’appellation. Il présente l’intérêt d’être très filtrant en évacuant les excès d’eau très rapidement. Ce terroir permet aux raisins de mûrir plus rapidement, de présenter une précocité très marquée (15 jours par rapport à un terroir de galets). Les vins issus de ce terroir se caractérisent par la finesse, l’élégance, des tanins souples et d’une manière générale un style très bourguignon. Quant à eux, les galets roulés sont en coteaux, terroir principal de l’appellation sur les lieux-dits « Les Cassanets », ou « Les Garrigues » en Côtes-du-Rhône. Ce terroir est composé de molasse marine du miocène recouvert par des galets, qui évoque le passage du Rhône à cette époque. Les galets jouent un rôle bénéfique sur la qualité des raisins : ils emmagasinent la chaleur durant la journée, et la diffusent lentement durant la nuit.
Aujourd’hui, Sylvie Vacheron dirige d'une main de maître son domaine viticole baptisé le Clos du Caillou. Celui-ci porte bien son nom : il s'agissait à l'origine un véritable clos de 17 hectares. Aujourd'hui les vignes courent sur 53 hectares en appellations Côtes-du-Rhône et Châteauneuf-du-Pape. Sylvie Vacheron prend soin de ses vignes qu'elle cultive avec amour. Elle réalise des amendements organiques et du compost, laboure régulièrement ses parcelles, vendange manuellement et n'utilise aucun herbicide. Une détermination qui permet au domaine de se hisser parmi les plus grands de l'appellation.

Ce vin unique révèle l’expression d’un blanc méridional élégant et frais issu de l’historique appellation Côtes-du-Rhône, région viticole emblématique de la vallée du Rhône qui s’est structurée autour de terroirs variés et d’une tradition de vinification millénaire. Au Clos du Caillou, pionnier de la viticulture biologique puis biodynamique, les vins blancs naissent sur des sols sablonneux et sur des galets roulés, un terroir léger qui favorise la maturité aromatique tout en conservant fraîcheur et tension. Le Caillou blanc est élaboré à partir d’un assemblage harmonieux de 30% de viognier, avec 30% de clairette, 20% de grenache blanc et 20% de roussanne. Les raisins vendangés manuellement et triés, sont pressés en grappes entières et vinifiés en cuves inox après un débourbage à froid. Après quatre mois d’élevage en cuve, le vin présente une robe or brillante. Le nez intense révèle des parfums d’agrumes, de fruits exotiques et de fleurs blanches. La bouche structurée, fraîche et sapide est portée par une salinité délicate, amenant vers une finale longue et équilibrée.