Jérôme Saurigny est un jeune vigneron passionné et minutieux lorsqu’il décide de créer son propre domaine et de lui donner son nom. Il s’installe alors au cœur de la vallée de la Loire et cultive les cépages emblématiques de la région comme le chenin, le cabernet franc, le cabernet sauvignon, le gamay, le sauvignon et le grolleau. Amoureux des vins nature et dans un souci de protection de la biodiversité, le vigneron travaille ses vignes dans le plus grand respect des sols. Chaque parcelle reçoit un soin unique, en fonction de ses besoins, afin de laisser la personnalité de chacune s’exprimer. Au chai, la philosophie est similaire. Les vinifications sont accomplies sans aucun soufre ni intrant. Les fermentations sont réalisées grâce aux levures naturellement présentes sur les baies. C’est dans ce contexte paisible que le vigneron propose des cuvées fruitées, authentiques et savoureuses reflétant parfaitement toute la subtilité des cépages de la région.

La cuvée Sioux de Jérôme Saurigny, vigneron emblématique de la nouvelle garde angevine, s’inscrit dans l’histoire viticole de l’Anjou, terroir ligérien façonné depuis le Moyen Âge par la culture du chenin et par une mosaïque de sols parmi les plus complexes de France. Bien que classé en Vin de France, Sioux revendique pleinement son ancrage local, issu de vignes plantées sur des sols de schistes et de grès, parfois mêlés de quartz, qui confèrent au vin une tension minérale marquée et une énergie vibrante. Ces roches métamorphiques, peu fertiles, obligent la vigne à plonger profondément, donnant des raisins concentrés mais toujours portés par une grande fraîcheur. La vendange est manuelle, réalisée à maturité juste, puis les raisins sont pressés lentement, fermentent sans intrants ni levures ajoutées, avant un élevage en fûts et contenants neutres sur lies fines, sans filtration ni soufre ajouté.
La robe est jaune pâle légèrement trouble. Le nez évoque des parfums de pomme fraîche, de citron confit, de poire croquante et de pierre humide. La bouche se distingue par sa droiture, sa salinité et sa finale longue, presque vibrante, signature du style Saurigny.