Adeline Houillon et Renaud Bruyère. Voici deux noms de famille qui ne vous laissent certainement pas indifférents. Adeline est en effet la sœur d’Emmanuel Houillon (du domaine Overnoy) et Renaud quant à lui s’est notamment formé au domaine Tissot. Ces deux vignerons ont créé leur domaine en 2011 à partir de 75 ares de vignes situées à Arbois. Depuis, la superficie à plus que quintuplé, atteignant aujourd'hui les 5 hectares, répartis entre différents terroirs de Pupillin, Arbois et Montigny les Arsures. Ils y cultivent des cépages autochtones- tels que le savagnin, le trousseau, le poulsard et le chardonnay- selon des principes biodynamiques et les vinifient de la façon la plus naturelle qui soit. L'idée (ou la philosophie) ? Atteindre l'équilibre parfait entre terroir, millésime et cépage.
Le vignoble est travaillé en biodynamie (non certifiée)
Dans la même lignée, les vinifications sont naturelles et peu interventionnistes, aucun intrant n’est ajouté, du début à la fin et les vins ne sont pas collés.
L’objectif est d’exprimer pleinement le terroir, le cépage et le millésime et à en croire le succès des vins, le pari est réussi. Les vins du domaine Bruyère-Houillon sont prisés pour leur fraîcheur et leur minéralité, équilibrée par des matières amples et dotées d’un beau gras pour les blancs et des rouges gourmands, légers et fluides.

La cuvée Cire Bleue, née à Pupillin au cœur de l’Arbois, s’inscrit dans l’histoire libre et frondeuse du Jura, région viticole ancienne où l’expérimentation a toujours accompagné la tradition. Pupillin, longtemps considéré comme le “village du ploussard”, repose sur des sols marneux bleus et gris, riches en argiles et en fossiles, qui confèrent aux blancs une profondeur singulière et une tension naturelle. La Cire Bleue tire son nom de ces marnes bleutées, reconnaissables lorsqu’elles sont humides, qui impriment au vin une signature presque tactile. L’assemblage de savagnin et chardonnay est vendangé à la main, puis vinifié sans artifices avec des fermentations naturelles et un élevage long en fûts anciens, sans voile.
La robe est jaune pâle légèrement trouble. Le nez complexe mêle des parfums d’agrumes mûrs, de pomme, d’épices fines et de pierre humide, accompagnés par une touche oxydative très légère. La bouche est ample, vibrante et saline, amenant vers une finale délicieusement persistante.