Adeline Houillon et Renaud Bruyère. Voici deux noms de famille qui ne vous laissent certainement pas indifférents. Adeline est en effet la sœur d’Emmanuel Houillon (du domaine Overnoy) et Renaud quant à lui s’est notamment formé au domaine Tissot. Ces deux vignerons ont créé leur domaine en 2011 à partir de 75 ares de vignes situées à Arbois. Depuis, la superficie à plus que quintuplé, atteignant aujourd'hui les 5 hectares, répartis entre différents terroirs de Pupillin, Arbois et Montigny les Arsures. Ils y cultivent des cépages autochtones- tels que le savagnin, le trousseau, le poulsard et le chardonnay- selon des principes biodynamiques et les vinifient de la façon la plus naturelle qui soit. L'idée (ou la philosophie) ? Atteindre l'équilibre parfait entre terroir, millésime et cépage.
Le vignoble est travaillé en biodynamie (non certifiée)
Dans la même lignée, les vinifications sont naturelles et peu interventionnistes, aucun intrant n’est ajouté, du début à la fin et les vins ne sont pas collés.
L’objectif est d’exprimer pleinement le terroir, le cépage et le millésime et à en croire le succès des vins, le pari est réussi. Les vins du domaine Bruyère-Houillon sont prisés pour leur fraîcheur et leur minéralité, équilibrée par des matières amples et dotées d’un beau gras pour les blancs et des rouges gourmands, légers et fluides.

C'est à Ploussard, rue de Pupillin, dans les caves d'Adeline Houillon et Renaud Bruyère que vous trouverez parmi les plus beaux vins du Jura. En effet, la première, passée par le célèbre Domaine Overnoy, que son frère, Guillaume, a repris maîtrise à la perfection les vinifications naturelles ainsi que la culture de la vigne. Tandis que Renaud Bruyère a fait ses armes au domaine Tissot, l'un des autres grands noms de la région. Au domaine, les vins, issus de minuscules parcelles, sont d'un naturel d'expression hors-normes. Les notes sonnent toujours juste au domaine, qui, ayant banni tous les produits chimiques dans ses vignes et tous les intrants dans ses vins, produit parmi les plus grands vins naturels de la région. En cave, les vinifications se font en semicarbonique, à l'aide de levures naturelles dans lesquelles le domaine croit.
Cette cuvée est un assemblage des cépages chardonnay et savagnin plantés sur les parcelles nouvelles et viaduc, situées sur le village d'arbois. Plein d'intensité au nez, il se révèle d'une grande vivacité et énergie en bouche, ce qui en fait un très grand vin de la région. Parmi les expressions les plus pures et naturelles de la région. Vous pourrez l'apprécier avec des fromages locaux, natures, ou cuisinés. Un grand vin.