À Chassagne, le terroir se distingue par une mosaïque de sols mêlant marnes blanches, de calcaires fissurés et d’argiles plus ou moins profondes, offrant des vins à la fois structurés et vibrants. Les parcelles travaillées par la famille Ramonet bénéficient d’expositions idéales, souvent ventilées, permettant une maturation lente et complète du chardonnay. Noël Ramonet, figure discrète mais respectée du village, a toujours cultivé une approche peu interventionniste et précise, héritée de générations de vignerons attachés à la pureté du lieu. Les raisins sont récoltés à la main, pressés délicatement, puis fermentent lentement en fûts, avec des levures indigènes. L’élevage, finement maîtrisé, alterne bois anciens et quelques fûts plus récents, jamais dominants, afin de préserver la tension naturelle du vin.
La robe est or pâle et brillante. Le nez évoque la poire mûre, l’aubépine, le citron et la noisette. La bouche est ample et droite, soutenue par une minéralité crayeuse et une finale longue, saline et élégante.