Le premier cru Les Caillerets est l’une des expressions les plus fines et racées de la Côte de Beaune, issue d’un climat dont le nom évoque immédiatement la nature du sol : un tapis de cailloutis calcaires mêlés à des marnes claires, pauvres et drainants, qui forcent la vigne à puiser profondément. Historiquement, Les Caillerets est reconnu depuis le 19ème siècle comme l’un des terroirs les plus précoces et élégants de Chassagne, souvent comparé à ses voisins de Puligny pour sa tension et sa droiture. Chez Ramonet, ce climat est travaillé avec un grand respect. Les vendanges manuelles sont réalisées à parfaite maturité. Au chai, les fruits font l’objet d’un pressurage lent et doux, puis d’une fermentation naturelle en fûts de chêne, avant un élevage long et patient, majoritairement en bois déjà utilisé, afin de ne jamais masquer l’expression du lieu.
La robe se montre or pâle et lumineuse. Le nez d’une grande finesse mêle des parfums de fleurs blanches, d’agrume, de pierre humide et d’amande fraîche. La bouche est élancée et précise, portée par une minéralité vibrante et une finale persistante, saline et aérienne.