Le nom de ce terroir emblématique viendrait des terres jadis offertes en “bienvenue” aux nouveaux chanoines. Cette générosité se retrouve aujourd’hui dans l’équilibre subtil du vin. Le terroir repose sur des sols calcaires clairs mêlés d’argiles fines et de marnes, plus minces que sur Bâtard, ce qui confère à la cuvée une tension et une verticalité remarquables. Chez Ramonet, la viticulture est exigeante et précise, avec des rendements faibles, des vendanges manuelles et un tri rigoureux. La vinification se déroule en fûts de chêne, avec une fermentation naturelle, puis un élevage long sur lies fines, sans excès de bois, afin de laisser parler le cru.
La robe est or pâle et brillante. Le nez s’ouvre sur des notes de fleurs blanches, d’agrumes, de pierre à fusil et de noisette fraîche. En bouche, le vin est droit, cristallin, d’une grande profondeur minérale, amenant vers une finale à la fois longue, saline et raffinée.