Fils de l’emblématique Philippe Colin, vigneron du domaine éponyme, Simon Colin souhaite allier son expérience viticole à sa soif d’apprendre sur le monde du vin. C’est ainsi qu’il décide de lancer sa propre activité de négoce en 2017, à travers laquelle il se fournit en raisins de grande qualité auprès de vignerons partenaires et amis. Au cours de ces quatre années, il découvre les principes de la biodynamie auxquels il adhère entièrement autant pour ses effets sur les vignes que sur le vin. Une nouvelle page de l’histoire s’écrit lorsque l’opportunité d’acheter quelques vignes familiales s’offre à lui. C’est ainsi qu’il nous fait découvrir son premier millésime en 2021, élaboré à partir de neufs hectares de vignes, cultivées et vinifiées selon un savoir-faire familial et sain. Inspiré par l’agriculture biologique et la biodynamie, le domaine est actuellement en cours de certification et continue d’élaborer des vins d’exception grâce à un travail réfléchi, équilibré et durable.

La cuvée Les Vergers incarne l’expression cristalline du terroir prestigieux de Chassagne-Montrachet, l’une des appellations phares de la Côte de Beaune. Situé à la bordure orientale du village, face à l’aube bourguignonne et à deux pas de Puligny-Montrachet, le climat Les Vergers repose sur des sols composés de calcaires bruns et de poches argileuses offrant au chardonnay une énergie fraîche, une tension saline et une richesse aromatique profonde qui font écho à l’histoire viticole des lieux. Simon Colin, jeune vigneron formé à Puligny et revenu sur ses terres familiales, récolte ses raisins à la main dès l’aube. Au chai, les fruits sont pressés en douceur, puis fermentent en fûts bourguignons comprenant 25% de neufs. Enfin, le vin est élevé 12 mois sur lies fines avant un court passage en cuve, afin de préserver éclat et pureté du fruit.
La robe or pâle précède un nez floral et citronné marqué par une touche crayeuse. La bouche droite, élégante et saline se déploie avec une finale racée et persistante, promettant une évolution superbe en cave.