Maxim Lannay est un vigneron discret mais dont la qualité de son travail fait peu à peu parler de lui. Celui-ci exploite quelques vignes dans le Jura et les soigne grâce à des méthodes respectueuses de l’environnement. En cave, cette démarche soigneuse est respectée : les vinifications se font sans intervention et sans intrant. L’idée étant, bien sûr, de laisser les baies exprimer leur identité ainsi que celle du terroir qui les a vu naître. Les vins sont recherchés pour leur fruité intense, leur belle gourmandise, leur palette aromatique et gustative intense et leur harmonie. Notez aussi que le vigneron Maxim Lannay joue au rugby à ses rares heures perdues et met un point d’honneur à faire figurer le ballon ovale sur ses étiquettes.

Installé dans le Revermont jurassien, Maxim Lannay cultive ses vignes de chardonnay et de savagnin en agriculture biologique, avec pioche, débroussailleuse et taille manuelle. Au chai, le processus de vinification est réalisé de manière simple et peu interventionniste, afin de laisser la nature suivre son cours sans aucun intrant. Contrairement à une vinification classique de blanc, les baies sont encuvées entières ou partiellement foulées puis laissées en contact prolongé avec leurs peaux. La fermentation alcoolique spontanée est ponctuée de remontages occasionnels. Enfin, le vin poursuit un élevage en contenants neutres, sur lies fines, pendant plusieurs mois, afin d’affiner sa texture sans marquage boisé excessif.
La robe dévoile une couleur ambrée intense. Le nez révèle un registre aromatique complexe de thé noir, d’orange sanguine séchée, de zestes d’agrumes confits, d’infusion de plantes, de pomme séchée et d’épices douces. En bouche, le vin conjugue fraîcheur et structure tannique, tout en amenant vers une finale longue, saline, épicée et intensément gastronomique.