Le saint-aubin En L'Ebaupin de Le Grappin est l'une des cuvées phares de ce micro-négoce atypique, fondé en 2011 à Beaune par Andrew et Emma Nielsen. Sa devise consiste à chercher des parcelles singulières dans les recoins méconnus de la Côte de Beaune. En L'Ebaupin, lieu-dit calcaire de Saint-Aubin, constitue l'une de ces pépites, un terroir plus calcaire et plus profond que ses voisins immédiats, aux nuances discrètes et complexes. Les raisins, issus de vignes conduites en biologique, sont triés grain par grain à réception, avant une fermentation réalisée grâce aux levures indigènes. L'élevage s'effectue en béton et en fûts essentiellement anciens, sans filtration ni collage, avec un ajout de soufre minimal si nécessaire.
La robe or pâle précède un nez délicat, doté de parfums de pêche blanche, de notes lactées légères, de fleurs blanches et d’une minéralité crayeuse. La bouche se déploie avec retenue et profondeur, portée par la calcaire du terroir, avant une finale fraîche et saline.