L'appellation Saint-Émilion n'existe pas pour les vins blancs, une contrainte réglementaire qui oblige Château Vieux Taillefer à classer cette cuvée en Vin de France. Mais c'est précisément cette liberté forcée qui en fait toute la singularité et l'intérêt historique. Le blanc du château Vieux Taillefer ressuscite une tradition viticole presque perdue : celle des blancs de la rive droite de Bordeaux, autrefois nombreux, aujourd'hui rarissimes. Son assemblage de six cépages, 70% de merlot blanc, avec du sauvignon blanc, du sauvignon gris, du sémillon, de la muscadelle et du chasselas, constitue un témoignage vivant de l'histoire viticole bordelaise. Le merlot blanc, en particulier, est un cépage quasi disparu du vignoble girondin depuis le XIXème siècle, dont la seule présence dans cette cuvée force la curiosité. Chaque parcelle vinifiée séparément, la production n'excède pas les 2 000 bouteilles par an.
La robe, or pâle aux reflets verts, respire la fraîcheur et la luminosité. Le nez, expressif et floral, associe des notes de fleurs blanches, de pêche, d'agrumes et de muscade, avec une touche herbacée délicate apportée par les sauvignons. La bouche, vive et équilibrée, conjugue la rondeur du merlot blanc à la tension du sauvignon pour une finale fraîche et persistante.