Le domaine Romain Hénin - autrefois domaine Pascal Hénin - est un domaine familial fondé par le père de l'actuel propriétaire, à Aÿ. A la suite de son BTS en viticulture-oenologie à Avize, Romain Hénin fait ses armes pendant 2 ans dans la Maison Henri Giraud. Il rejoint ensuite l’exploitation familiale de 7 hectares en 2013, en fier représentant de sa quatrième génération. A côté de l’exploitation de ses parents - le domaine Pascal Henin - il se lance également dans sa propre aventure, avec 1.2 hectare, dans une démarche bio et biodynamique et un esprit nature. Depuis 2021, il reprend l’ensemble du domaine familial avec son frère Thomas et conduit désormais aussi ce vignoble en biodynamie (certifiée Demeter) et en agroforesterie.

Les parcelles sont réparties entre Aÿ et Chouilly pour les Grands Crus, Mareuil-sur-Aÿ et Dizy pour les Premiers Crus, ainsi qu'en Vallée de Marne à Cerseuil et Troissy.

Dans ses vignes, l’enherbement est favorisé, des arbres fruitiers viennent accompagner son écosystème. Les produits chimiques sont évidemment bannis, seuls le cuivre et le soufre sont autorisés, et des préparations à base de plantes et de produits naturels sont utilisées. Le suivi du calendrier lunaire est de mise. La volonté du vigneron est de retranscrire de la manière la plus précise son terroir. La vinification est peu interventionniste, sans aucun intrant ni sulfites ajoutés. Les vendanges sont évidemment manuelles et les fermentations alcooliques sont naturelles, suivies d'un élevage d'un sur lies en barriques. Aucun sulfite n'est ajouté.

Ayant la volonté de livrer des champagnes sans artifice, au plus proche des terroirs et reflets de leur millésime, le vigneron produit des champagnes non dosés et millésimés. Seulement quelques milliers de bouteilles sont réalisées chaque année et cette production confidentielle ne suffit pas à répondre à la demande.

Cette cuvée s’inscrit dans la grande histoire du Champagne tout en s’en affranchissant par un geste libre : celui de revenir à des contenants ancestraux pour mieux laisser parler le vin. Ce champagne est le fruit du minutieux assemblage de 40% de pinot noir, avec 40% de chardonnay et 20% de pinot meunier, provenant de coteaux aux sols crayeux mêlés de marnes, typiques de la région, capables de stocker la fraîcheur et de la restituer lentement, donnant au vin tension, salinité et allonge. Les raisins sont récoltés à maturité précise, pressés délicatement, puis fermentent en amphores sans artifice, favorisant une micro-oxygénation douce. L’élevage se poursuit sur lies, apportant profondeur et texture avant la prise de mousse, menée avec précision pour préserver l’énergie du vin.
La robe est lumineuse et dorée. Le nez évoque des parfums de poire fraîche et de fleurs blanches, accompagnés par une touche crayeuse. La bouche allie des bulles fines avec ampleur soyeuse, tout en amenant vers une finale saline, longue et vibrante.