Thimothée Stroebel est le jeune vigneron passionné du domaine champenois portant son nom dont les vignes sillonnent les plus belles appellations de la région. Il cultive soigneusement plus de trois hectares de vignes, comprenant les cépages emblématiques de la région comme le chardonnay, le pinot noir et le pinot meunier. Conscient des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, il conduit les travaux dans ses vignes en appliquant les pratiques strictes de l’agriculture biologique. Privilégiant la qualité à la quantité, le vigneron contrôle ses rendements avec minutie. Au chai, la philosophie est la même. Les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste et aucun soufre n’est utilisé afin de laisser les fruits développer naturellement tous leurs arômes gourmands. C’est donc au sein d’une atmosphère paisible que le vignoble propose des cuvées d’exception, élégantes et parfumées, reflétant parfaitement les cépages et le terroir unique de la région. 

Produite sur des parcelles classées premier cru à Villers-Allerand, la cuvée rend hommage à la diversité géologique locale, où sols argilo-calcaires, sables et craies cohabitent pour fournir aux raisins une richesse aromatique, une finesse minérale et une fraîcheur tactile remarquables. Pour Toi doit son nom à une déclaration affectueuse de Timothée à sa compagne lors de la première mise en bouteilles. Timothée Stroebel, issu d’une famille installée ici depuis les années 1930 et formé en Bourgogne, a repris l’exploitation avec une approche résolument naturelle avec zéro dosage, des vendanges manuelles, des fermentations spontanées avec des levures indigènes et un élevage en grands fûts de chêne neutres, sans filtration ni stabilisation.
La robe est or clair sublimée par des bulles fines et persistantes. Le nez révèle des parfums d’agrumes frais, de pomme verte, de fleurs blanches et de craie. La bouche séduit par une attaque vive, une texture linéaire, une acidité vibrante amenant vers une finale saline persistante.