Difficile de dénicher des informations sur ce domaine confidentiel situé dans le Jura. La famille Gahier semble être installé dans la région depuis 1525. Considéré comme une figure du vin nature et comme "l'ours du Jura", Michel Gahier dispose de 9 hectares, majoritairement en rouge. Il possède peu de vignes de savagnin dans la région d'Arbois, dont il se sert pour réaliser un vin jaune saisissant. A cela s’ajoute une culture minutieuse de cépages rouges typiques de la région comme le poulsard et le trousseau à Montigny-les-Asures où est située son exploitation. Quelques plants de chardonnay sont également utilisés pour certaines cuvées.
Inspiré par son ami Jacques Puffeney, son travail respecte les méthodes de culture biologique (respect de la végétation environnante, labour à cheval), sans être certifiées pour autant. L’usage du cuivre est ainsi réduit à son strict minimum. Une façon de préserver la vie des sols. En cave, le travail est peu interventionniste avec, pour objectif, de laisser le terroir s'exprimer. Les élevages se font généralement en barriques anciennes et en foudres, et pour certains de ses vins sous voile. Les vins blancs sont ouillés. La discrétion de Michel Gahier ne s'illustre en aucun cas dans ses vins, très expressifs et puissants, à l'image des convictions marquées du vigneron. Parmi ses cuvées, son vin jaune vieillit dans des barriques âgées de près d'une centaine d'années. Ses vins rouges sont produits dans la capitale de Trousseau et ne manquent pas de faire honneur à cette distinction : complexes, élégants avec une très belle longueur.

Ce chardonnay blanc illustre à merveille l’âme singulière des vins blancs du Jura. Dans ce paysage, Michel Gahier cultive ses vignes en agriculture biologique et biodynamique, vinifiant chaque parcelle séparément pour capturer l’expression la plus pure du terroir. Les Follasses provient de vignes de chardonnay âgées d’environ 45 ans plantées sur des sols de marnes blanches et rouges. Ces marnes impriment au vin une salinité incisive et une tension vibrante la cuvée. La vinification, menée parcellaire, commence par des vendanges manuelles suivies d’un pressurage doux, puis d’une longue fermentation spontanée avec des levures indigènes. Enfin, un élevage en barriques ou foudres ouillés se déroule pendant environ un an.
La robe jaune paille capte la lumière. Le nez s’ouvre sur des parfums de pomme jaune mûre, d’abricot sec, de noisette fraîche et de pierre humide. La bouche révèle une minéralité saline profonde, une fraîcheur tranchante et une structure délicate mais tendue, amenant vers une finale persistante où se mêlent fleurs blanches et zestes d’agrumes.