Le domaine Romain Hénin - autrefois domaine Pascal Hénin - est un domaine familial fondé par le père de l'actuel propriétaire, à Aÿ. A la suite de son BTS en viticulture-oenologie à Avize, Romain Hénin fait ses armes pendant 2 ans dans la Maison Henri Giraud. Il rejoint ensuite l’exploitation familiale de 7 hectares en 2013, en fier représentant de sa quatrième génération. A côté de l’exploitation de ses parents - le domaine Pascal Henin - il se lance également dans sa propre aventure, avec 1.2 hectare, dans une démarche bio et biodynamique et un esprit nature. Depuis 2021, il reprend l’ensemble du domaine familial avec son frère Thomas et conduit désormais aussi ce vignoble en biodynamie (certifiée Demeter) et en agroforesterie.

Les parcelles sont réparties entre Aÿ et Chouilly pour les Grands Crus, Mareuil-sur-Aÿ et Dizy pour les Premiers Crus, ainsi qu'en Vallée de Marne à Cerseuil et Troissy.

Dans ses vignes, l’enherbement est favorisé, des arbres fruitiers viennent accompagner son écosystème. Les produits chimiques sont évidemment bannis, seuls le cuivre et le soufre sont autorisés, et des préparations à base de plantes et de produits naturels sont utilisées. Le suivi du calendrier lunaire est de mise. La volonté du vigneron est de retranscrire de la manière la plus précise son terroir. La vinification est peu interventionniste, sans aucun intrant ni sulfites ajoutés. Les vendanges sont évidemment manuelles et les fermentations alcooliques sont naturelles, suivies d'un élevage d'un sur lies en barriques. Aucun sulfite n'est ajouté.

Ayant la volonté de livrer des champagnes sans artifice, au plus proche des terroirs et reflets de leur millésime, le vigneron produit des champagnes non dosés et millésimés. Seulement quelques milliers de bouteilles sont réalisées chaque année et cette production confidentielle ne suffit pas à répondre à la demande.

Ce champagne s’inscrit dans une série évolutive où chaque année, le domaine fait évoluer l’étiquette artistique et le contenu afin de raconter un nouveau pan de l’histoire du domaine. Pour ce deuxième chapitre, ce champagne est élaboré à partir d’une grande proportion de pinot meunier et de pinot noir, enrichie de touches de chardonnay. Le vigneron reste fidèle à sa vision naturelle et peu interventionniste et élabore ce champagne sans soufre et sans aucun additif. Au chai, l’intégralité de la vinification se déroule par gravité, sans pompage. Les fermentions sont spontanées, réalisées grâce aux levures indigènes. La cuvée a la particularité de réaliser un passage d’un an en barriques et en tonneaux. Le vin est non collé et non filtré.
La robe or clair est animée de fines bulles. Le nez délicat précède des parfums de pomme fraîche, d’agrumes, de brioche et de craie humide. La bouche, vive et précise, allie énergie et crémeux, tout en amenant vers une finale longue et salivante.