Jérôme Arnoux est un vigneron passionné et ambitieux du Jura. Après avoir travaillé des années au cœur des vignobles jurassiens, comme le domaine Domaine André et Mireille Tissot, il crée ses propres cuvées dès 2015 à partir des cépages emblématiques de la région comme le chardonnay et le pinot noir. Ses 17 hectares de vignes grimpent sur des sols argilo-calcaires et sont cultivés sans pesticide ni insecticide. Les seuls produits utilisés ont un apport au niveau organique pour les sols. Tout le travail dans les vignes est réalisé avec minutie dans le but de développer la vie microbienne dans les sols. Au chai, les vinifications se font avec le moins d’interventions possibles. Les fermentations sont réalisées grâce aux levures naturellement présentes sur les raisins et l’utilisation de soufre est minime. Pour Jérôme, l’objectif est de créer des vins de qualité reflétant sa passion, le respect de la qualité des matières premières et son terroir jurassien.

Fruit du minutieux assemblage de 60% de poulsard avec 40% de savagnin, ce vin de paille illustre l’excellence et la singularité de l’appellation Arbois. Les vignes se dressent sur des sols composés d’argile et de calcaire fossilifères, bénéficiant d’une exposition idéale qui favorise la maturation lente et régulière des raisins. Après avoir été récoltés, les raisins sont placés sur des claires recouvertes d’un lit de paille. Les raisins y sèchent dans un grenier pendant plus de quatre mois ce qui permet de concentrer les sucres, l’acidité et les arômes des fruits. Pour finir, ce liquoreux a la particularité d’être élevé trois ans en fûts de chêne
La cuvée révèle une robe ambrée. Le nez complexe et puissant est marqué par des parfums de raisins secs, d’abricot, de miel, de coing et d’épices. La bouche confirme les arômes du nez, tout en révélant une certaine fraîcheur et en amenant vers une finale persistante.