Le Domaine aux Moines voit le jour au XIIème siècle, lorsque les moines de l’abbaye de Saint Nicolas décident d’y planter des vignes. Les parents de Tessa Laroche, l'actuelle propriétaire s'y installent en 1981. Aujourd’hui le vignoble est d'une superficie de 12,8 hectares composé à 100% de chenin. Au chai, les vinifications sont peu interventionnistes, le soufre est ajouté en quantité minimale. La fermentation alcoolique se déroule en levures indigènes et en fonction des cuvées en cuve inox ou en barriques sur lies fines, sans bâtonnage. Le vignoble dévoile ainsi des cuvées authentiques et élégantes, reflétant les parfums savoureux du cépage et des terroirs emblématiques de la région.

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Le savennières cuvée de l'Abbesse du domaine Aux Moines est un blanc liquoreux de très haute tenue, issu d'une des propriétés les plus singulières de l'appellation. Fondé par Madame Monique Laroche, le domaine est exceptionnel à un titre : ses 12 hectares sont intégralement classés en appellation Savennières Roche-aux-Moines, l'une des deux seules sous-appellations de Savennières avec la Coulée de Serrant, sur cet éperon rocheux au-dessus de la Loire. La cuvée de l'Abbesse, dont le nom évoque la supérieure d'une abbaye en hommage à l'histoire monastique médiévale du site, est l'expression la plus douce et la plus concentrée du domaine : plus riche en sucres résiduels que la cuvée classique, elle est vinifiée à partir de chenin blanc en surmaturité.
La cuvée livre une robe or ambré. Le nez est doté de parfums de fruits tropicaux, d’abricot confit, de miel et une légère touche botrytique. La bouche, liquoreuse et magnifiquement équilibrée par l'acidité naturelle, se déploie avant une finale longue et persistante.