Le nom d'Aurélien Lefort vous est peut-être encore méconnu. Vous avez donc bien raison de vous pencher sur son savoir-faire qui a attisé notre curiosité. Il faut dire que le vigneron possède un profil atypique. Celui-ci est en effet, et avant tout, diplômé des Beaux-Arts. Passionné de nature et de vin, il choisit de se lancer dans l'aventure après avoir fait ses premiers pas chez Patrick Bouju, notamment. Il s'installe donc en Auvergne dans le petit village de Madriat, en 2011 et exploite quelques vignes en fermage. Des vignes abandonnées qu'il bichonne selon des principes biologiques. Les vignes bénéficient de l'influence des sols particulièrement nombreux. On recense ainsi la présence d'argile, de sables, de graves, de basaltes, de granit, de marnes… Là, des cépages variés y puisent leurs lettres de noblesse. Chardonnay, pinot noir et gamay sont travaillés à la pioche afin de laisser les racines « respirer ». Les vendanges sont bien sûr manuelles et les baies sont sévèrement triées avant la vinification.
La vinification bannit tout produit chimique. Les macérations peuvent durer longuement (jusqu'à trois mois) et une fermentation intra pelliculaire (à l'intérieur même de la grume) est favorisée.
Les vins nous ont laissé un souvenir certain. La plupart sont donc rouges, parfois pétillants et sont recherchés pour leur intensité, leur puissance et leur verticalité. Chaque vin est la mémoire unique et authentique d'un terroir et d'un millésime. Une découverte à suivre de près, bien qu'il soit difficile de mettre la main sur ces pépites.

Ce chardonnay en Vin de France incarne l'approche la plus sincère et la plus radicale du cépage en Auvergne. Issu de jeunes vignes plantées sur les argiles de Madriat dans le Puy-de-Dôme, Ivrognie bénéficie d'une vinification intégralement naturelle : aucun soufre, aucun intrant, des vendanges manuelles avec un tri draconien, et un élevage insolite associant fûts de chêne de 600 litres et amphores de terre cuite. Cette alliance de contenants, rarissime pour un chardonnay d'Auvergne, cherche à capter à la fois le grain du bois et la restitution minérale pure que seule l'amphore peut offrir. La production, confinée à quelques fûts seulement selon les années, reste d'une confidentialité absolue.
La robe se pare d'une teinte or pâle aux reflets lumineux. Le nez, frais et délicat, déploie des arômes de fruits blancs, de fleurs printanières et d'une touche minérale discrète. La bouche, vive et précise, conjugue une fraîcheur fruitée à une belle tension et une légère salinité en finale.