Avec ses 18,5 hectares répartis sur 6 appellations (dont le Grand Cru Criots-Bâtard-Montrachet), Olivier Lamy – à la tête du domaine Hubert Lamy – est l'un des meilleurs ambassadeurs de l'appellation Saint-Aubin, injustement méconnue et qui constitue une superbe alternative aux vins de Chassagne-Montrachet. Ces nectars sont superbes de droiture, de tension et d'élégance grâce à des élevages particulièrement bien gérés.
La famille Lamy travaille la vigne à Saint-Aubin depuis le milieu du XVIIe siècle, vers 1640. C'est en 1973 qu'Hubert, le père d'Olivier, créé le domaine avec 8 hectares de vignes à l'époque. L'exploitation grandit dans les années 90, avant qu'Olivier ne rejoigne son père en 1995 après des études et des stages pour apprendre le métier du vin. Le père et le fils s'équilibrent alors pour garder le cap entre tradition et innovation, avant qu'Hubert ne nous quitte en 2022 à l'âge de 79 ans.
Aux vignes comme en cuverie et en cave, le travail est précis et minutieux : cultivés en bio (non certifié), les terroirs plantés à haute densité (pour mieux concentrer les raisins) sont vinifiés séparément à partir des levures indigènes dans des fûts de 600 litres (très peu de bois neuf, c'est une des maximes chères au domaine). Une signature incontournable de la Côte de Beaune !

Lire l'article du Journal sur le domaine Hubert Lamy

La Cuvée du Paradis est le pinot noir le plus confidentiel du portefeuille d'Olivier Lamy : une parcelle de 0,38 hectare aux vignes plantées en 1980, sur un terroir argilo-calcaire fin et rocheux exposé au sud-est à 300 mètres d'altitude, pour une production annuelle d'environ 175 caisses seulement. Ce premier cru de la haute côte de Saint-Aubin, aux pentes soutenues et aux sols pauvres, magnifie la concentration et la précision du pinot noir dans sa plus pure expression. Conduite selon les méthodes biologiques, la parcelle est vinifiée avec 50 à 100% de grappes entières selon les millésimes. La fermentation se déroule avec des levures indigènes et fait l’objet de remontages et pigeages réguliers. L'élevage, particulièrement long, s'étend sur 24 mois sur lies en barriques, suivi de six mois supplémentaires en cuve. Le soufre n'est introduit qu'après la première année d'élevage.
La robe rubis aux reflets grenat précède un nez élégant et vif, doté de parfums de cerises, de groseilles, de framboises et de sous-bois. La bouche se déploie avec une délicatesse soyeuse, portée par une acidité fraîche et des tannins fins, avant une finale longue et parfumée.