Le nom d'Aurélien Lefort vous est peut-être encore méconnu. Vous avez donc bien raison de vous pencher sur son savoir-faire qui a attisé notre curiosité. Il faut dire que le vigneron possède un profil atypique. Celui-ci est en effet, et avant tout, diplômé des Beaux-Arts. Passionné de nature et de vin, il choisit de se lancer dans l'aventure après avoir fait ses premiers pas chez Patrick Bouju, notamment. Il s'installe donc en Auvergne dans le petit village de Madriat, en 2011 et exploite quelques vignes en fermage. Des vignes abandonnées qu'il bichonne selon des principes biologiques. Les vignes bénéficient de l'influence des sols particulièrement nombreux. On recense ainsi la présence d'argile, de sables, de graves, de basaltes, de granit, de marnes… Là, des cépages variés y puisent leurs lettres de noblesse. Chardonnay, pinot noir et gamay sont travaillés à la pioche afin de laisser les racines « respirer ». Les vendanges sont bien sûr manuelles et les baies sont sévèrement triées avant la vinification.
La vinification bannit tout produit chimique. Les macérations peuvent durer longuement (jusqu'à trois mois) et une fermentation intra pelliculaire (à l'intérieur même de la grume) est favorisée.
Les vins nous ont laissé un souvenir certain. La plupart sont donc rouges, parfois pétillants et sont recherchés pour leur intensité, leur puissance et leur verticalité. Chaque vin est la mémoire unique et authentique d'un terroir et d'un millésime. Une découverte à suivre de près, bien qu'il soit difficile de mettre la main sur ces pépites.

Depuis Madriat dans le Puy-de-Dôme, Aurélien Lefort cultive quelques parcelles sur des sols argileux aux influences volcaniques atténuées, avec des vignes parfois centenaires. Ses vins, tous classés Vin de France pour s'affranchir des contraintes d'appellation, s'imposent parmi les références les plus confidentielles et les plus recherchées de la scène naturelle française, au point que quelques fûts par millésime suffisent à déclencher l'engouement des amateurs les plus avertis. La cuvée KatZo+, rosé à 12 % vol., incarne l'approche épurée et sans compromis du domaine : des vendanges manuelles avec un tri draconien, une fermentation avec des levures indigènes, aucun soufre ajouté, aucun intrant de quelque nature que ce soit.
La robe, rose aux reflets saumonés, annonce un vin frais et lumineux. Le nez déploie des arômes de fruits rouges croquants, agrémentés d'une touche florale et d'une légère minéralité qui signe le terroir auvergnate. La bouche, légère et précise, conjugue fraîcheur et tension pour une finale saline et salivante. Ce rosé nature d'Auvergne au charme immédiat, est à boire avec une joyeuse insouciance.