Le domaine le Rocher des Violettes fut créée en 2005 par Xavier Weisskopf. Né dans l'Oise en 1979, il découvre le métier de vigneron à Chablis. Poursuivant son apprentissage à Beaune, il devient maitre de chai à Gigondas avant de créer son propre domaine. Son vignoble est très morcelée autour de la commune de Saint-Martin-Le-Beau avec 9 hectares en Montlouis et 4 en AOP Touraine. L'âge des vignes est élevé, et Xavier Weisskopf n'utilise pas d'engrais ni de produits chimiques. Les vendanges sont manuelles et tous les efforts sont menés pour limiter l'oxydation et préserver l'intégrité des vins. Ceux-ci sont aujourd'hui superbes et méritent d'être découverts au plus vite, si ce n'est déjà fait.

Parmi les cuvées rouges du domaine du Rocher, le côt représente l'un des trésors les mieux gardés de la Loire : une unique parcelle d'un hectare réunissant des vignes plantées en 1891 et en 1950, entre 65 et 120 ans d’âge, sur des sols argilo-siliceux, à des rendements maîtrisés de 25 hectolitres par hectare. Ces vignes centenaires comptent parmi les plus âgées dédiées au côt en France. La vinification débute par une macération carbonique intégrale en grappes entières dans des cuves tronconiques en bois, une approche qui préserve les arômes fruités du cépage et confère aux tanins une texture soyeuse. L'élevage se poursuit douze mois dans ces mêmes contenants, garantissant fraîcheur et pureté du fruit.
Dans le verre, la robe grenat sombre aux reflets violets annonce un rouge expressif. Le nez, intense et séduisant, livre des notes de violette, de cerise noire, de mûre et de fruits cuits. La bouche, riche et concentrée, déploie des tanins soyeux et une finale persistante.