Arrivés dans le Jura en 2020, Dimitri Vetois et Marion Valverde travaille avec quatre hectares de vieilles vignes désormais cultivés en biodynamie, travaillés aux chevaux comtois, leurs fidèles Soferino et Khir, sur certains des plus grands terroirs de Château-Chalon. La cuvée Sous Roche porte le nom de la parcelle éponyme dont naît ce savagnin : un terroir de marnes et calcaires exposé sous les affleurements rocheux du célèbre plateau. Au chai, la cuvée est pressée directement en vieux fûts et vinifiée sans le moindre intrant, sans soufre, sans collage ni filtration, revendiquant ainsi son classement en Vin de France, pour s’affranchir de tout cahier des charges.
La robe dorée aux reflets verts annonce un nez de citron confit, de fleurs blanches et de silex. La bouche fraîche et minérale est portée par l'acidité naturelle du savagnin et par une finale saline et persistante. C’est un nectar de terroir confidentiel, saisissant de pureté.