Vin de Table de France La Goulue Domaine des Griottes - Patrick Desplats et Sébastien Dervieux 2003

Patrick Desplat et Sébastien Dervieux ont créé le domaine des Griottes en 2002, à Saint-Lambert-du-Lattay, à 25 km au sud d’Angers, dans le Maine-et-Loire. Partis d’un patchwork de parcelles plantés d’une grande variété de cépage locaux (gamay, grolleau, pineau d’aunis pour les rouges, sauvignon blanc, chenin pour les blancs), le domaine à atteint jusqu’à 12 hectares avant de revenir à huit hectares et demi.
Dans les vignes, comme au chai, les vignerons ont fait le choix d’une approche naturelle et manuelle. Les vignes sont cultivées en biodynamie et insérées dans un environnement où se côtoient arbres fruitiers et animaux de basse-cour, oies, poules, canards, et où une jument de trait œuvre au labour. Au chai, c’est une vinification nature et artisanale, avec l’utilisation de pressoirs verticaux, des fermentations sans levurage ni chaptalisation et des vins sans soufre ni filtration. En 2011, Sébastien met fin à l’aventure et lance son propre domaine. Toutefois, dix ans de collaboration ont produit une longue série de cuvées que nous n’oublierons pas de sitôt.

La Goulue est l’une des cuvées historiques du domaine des Griottes, créé en 2001 à Saint-Lambert-du-Lattay par Patrick Desplats et Sébastien Dervieux. Le vignoble est constitué d’un patchwork de petites parcelles plantées de cépages locaux, à l’image de la diversité ampélographique traditionnelle de l’Anjou.
L’assemblage rouge réunit notamment gamay, grolleau et pineau d’aunis. Les vignes sont travaillées en agriculture biologique, avec labour des sols et utilisation d’un cheval. La vinification s’inscrit dans une démarche naturelle, sans ajout de soufre, afin de préserver la spontanéité du fruit et la fraîcheur du vin.
La robe rubis dévoile un nez de cerise, de framboise, de groseille et de poivre, avec des nuances de terre humide et d’herbes fraîches. La bouche, légère et juteuse, offre une matière souple, une acidité énergique et une finale savoureuse. C’est un rouge de caractère, à servir légèrement rafraîchi sur une cuisine simple et conviviale.