Jura

I vigneti dello Jura si estendono lungo 80 chilometri in un territorio di dimensioni modeste, ma caratterizzato da una grande diversità di rilievi, esposizioni, terroir e vitigni. Le caratteristiche naturali di questo territorio permettono di produrre vini anche molto rinomati in alcuni casi. Questo terroir è soggetto a una clima semi-continentale caratterizzato da estati calde e inverni freddi e subisce rapide variazioni di temperatura causate dalla vicinanza dei rilievi montuosi. I vigneti sono situati su pendii bassi di montagna, tra 250 e 500 metri di altitudine. I suoli sono calcarei, argillosi e sabbiosi. I vigneti dello Jura producono i celebri Vin Jaune e Vin de Paille, rari e piuttosto ricercati.

Vin de Paille:

le uve destinate alla produzione di questo vino vengono lasciate ad appassire sulla paglia o sospese per far seccare gli acini. Il succo molto concentrato che si ottiene dà origine a un vino dolce ambrato e adatto a lunghi periodi di maturazione. è un vino dolce fortificato.

Vin Jaune:

prodotto esclusivamente dal vitigno Savagnin, dopo una vendemmia tardiva e una fermentazione classica, viene lasciato maturare per sei anni in piccole bott di legnoi, senza ricolmatura. In superficie si forma quindi una pellicola di lieviti. Il vino prodotto ha un aspetto dorato e profondo e richiede una lunga maturazione.