Côtes de Provence ist DIE Region für frischen Rosé in Frankreich und die flächenmäßig größte Appellation der südlichen Rhône. Man findet dort auch einige kleinere Appellationen. Unter diesen ist ausschließlich Bandol auf die Produktion trockener Rotweine spezialisiert.
In Cassis werden die Roséweine auf der Basis von Cinsault produziert, während bei den Weinen aus Les Baux-de-Provence die Sorten Grenache und Monastrell dominieren. Wie dem auch sei, diese Roséweine werden alle mit dem Saignée-Verfahren hergestellt. Das heißt, dass keine Mazeration stattfindet: Der Saft wird sofort von den festen Bestandteilen der Weintraube getrennt, ohne dass eine Extraktion der Farbpigmente aus der Schale möglich ist. Die so erzeugten Weine weisen eine sehr schwache Färbung auf, sie reicht von einem schönen, hellen Lachsorange bis zu einem blassen Rosa. Sie sind leicht, fruchtig und aromatisch, mit einer schönen Spannung, die das Ganze ausbalanciert. Sie eignen sich zum schnellen Genuss, denn für gewöhnlich profitieren sie nicht von einer weiteren Reifung.