Hautes-Côtes de Nuits Au Défoi Pierre Olivier Garcia 2024

Dieser 2016 von zwei Freunden gegründete kleine Handels- und Weinanbaubetrieb wurde 2020 von Pierre-Olivier Garcia allein übernommen (nachdem sich sein Geschäftspartner zurückgezogen hatte). Im Weinberg bewirtschaftet Pierre-Oliver seine Parzellen nach den strengen Grundsätzen des ökologischen Landbaus. Sein Ansatz geht in der Entwicklung einer Mischkultur noch einen Schritt weiter: Auf den Parzellen werden verschiedene Pflanzenarten angebaut, was ein lebendiges und vielfältiges Ökosystem fördert. Dieser Ansatz zeugt von dem Bestreben, den Weinberg als Teil eines ausgewogenen Ökosystems zu betrachten – nicht als isolierte Kultur.
Im Herstellungsprozess setzt Pierre-Olivier auf eine minimalistische Weinbereitung. Schwefel wird nur in minimalen Mengen eingesetzt, um die Integrität der Frucht zu bewahren und es den Trauben zu ermöglichen, ihre Aromen frei zu entfalten. Das Ziel des Winzers: lebendige, präzise und tief mit ihrer Herkunft verbundene Weine zu kreieren, die den Charakter des Terroirs und der burgundischen Rebsorten treffend widerspiegeln.
Pierre-Olivier hat dabei eine ganz individuelle Vorgehensweise in der Mazeration, in der eine geschickte Komposition aus drei Schichten entsteht: er vermengt ein Drittel ganze Trauben, ein Drittel ganze Beeren (mit Stiel) und ein Drittel entrappte Trauben. Diese weltweit einzigartige Methode bringt Weine mit einer sofort erkennbaren blumigen Note aus Rosen und Pfingstrosen hervor.