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Hautes-Côtes de Nuits Au Défoi Pierre Olivier Garcia 2024
Hautes-Côtes de Nuits AOC
12%
0.75L
intensité
Pourquoi choisir ce vin ?
La cuvée Au Défoi, issue des Hautes-Côtes de Nuits, se distingue par une vinification minutieuse en tri « baie par baie » qui vise à ne conserver que les raisins parfaitement intacts, une approche rare et révélatrice d’un travail presque parcellaire.
Plus d'infosAu nord de la Côte de Nuits, l’appellation Hautes-Côtes de Nuits occupe des coteaux plus élevés, où les conditions climatiques et les sols plus légers favorisent des vins plus frais et élégants que les crus de la plaine. La cuvée Au Défoi provient d’un lieu-dit niché sur des parcelles argilo-calcaires fines, caillouteuses et bien drainées, obligeant les racines à s’enfoncer profondément et donnant aux raisins une maturation lente et régulière, essentielle pour équilibrer acidité et concentration aromatique. Les raisins de pinot noir proviennent de vignobles partenaires, engagés en agriculture biologique. Grâce à la méthode de vinification « baie par baie », signature du domaine, qui réalisé un tri en amont, le vigneron n’a pas besoin d’utiliser de soufre au cours de la fermentation alcoolique.
Le vin présente une robe rubis brillante. Le nez révèle des notes de petits fruits rouges et noirs mûrs, de fines épices et de notes florales. La bouche souple mais structurée se pare de tannins fins, amenant vers une finale fraîche.
Créé en 2016 par deux amis, ce micro négoce - vigneron est repris en 2020 par le seul Pierre-Olivier Garcia (son associé ayant quitté l'aventure). A la vigne, il conduit ses parcelles selon les principes exigeants de l’agriculture biologique. Sa démarche va encore plus loin avec le développement de la polyculture : différentes espèces de plantes sont cultivées au sein des parcelles, favorisant un environnement vivant et diversifié. Cette approche témoigne d’une volonté de considérer la vigne dans un écosystème équilibré, plutôt que comme une culture isolée.
Au chai, Pierre-Olivier privilégie des vinifications peu interventionnistes. Le soufre est utilisé en quantité minimale, afin de préserver l’intégrité du fruit et de laisser les raisins exprimer librement leurs arômes. Son objectif est de créer des vins éclatants, précis et profondément liés à leur origine, capables de traduire avec justesse l’expression du terroir et des cépages bourguignons.
Pierre-Olivier a une signature toute particulière lors de la macération. Il procède à un millefeuille composé de trois couches : 1/3 de vendange entière, 1/3 de baies entières (ayant conservées leur pédicelle) et 1/3 de vendange égrappée. Cette méthode, qu’il est le seul au monde à pratiquer, donne des vins à la composante florale - rose et pivoine - immédiatement reconnaissable.
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