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Hautes-Côtes de Nuits Au Défoi Pierre Olivier Garcia 2024
Hautes-Côtes de Nuits AOC
12%
0.75L
intensité
La cuvée Au Défoi, issue des Hautes-Côtes de Nuits, se distingue par une vinification minutieuse en tri « baie par baie » qui vise à ne conserver que les raisins parfaitement intacts, une approche rare et révélatrice d’un travail presque parcellaire.
Plus d'infosAu nord de la Côte de Nuits, l’appellation Hautes-Côtes de Nuits occupe des coteaux plus élevés, où les conditions climatiques et les sols plus légers favorisent des vins plus frais et élégants que les crus de la plaine. La cuvée Au Défoi provient d’un lieu-dit niché sur des parcelles argilo-calcaires fines, caillouteuses et bien drainées, obligeant les racines à s’enfoncer profondément et donnant aux raisins une maturation lente et régulière, essentielle pour équilibrer acidité et concentration aromatique. Les raisins de pinot noir proviennent de vignobles partenaires, engagés en agriculture biologique. Grâce à la méthode de vinification « baie par baie », signature du domaine, qui réalisé un tri en amont, le vigneron n’a pas besoin d’utiliser de soufre au cours de la fermentation alcoolique.
Le vin présente une robe rubis brillante. Le nez révèle des notes de petits fruits rouges et noirs mûrs, de fines épices et de notes florales. La bouche souple mais structurée se pare de tannins fins, amenant vers une finale fraîche.
Le domaine Moron Garcia
Le domaine bourguignon Moron-Garcia est né de l’amitié de deux hommes en 2016. Leur maison de négoce dévoile des vins classiques et traditionnels reflétant pureté et richesse aromatique. En 2020, le vigneron Pierre-Olivier reprend le domaine et achète quelques hectares de vignes, convaincu que sa manière de cultiver la vigne est indispensable à l’élaboration de grands vins. En effet, afin de protéger la biodiversité et de respecter l’équilibre entre l’homme et la nature, il décide d’appliquer les pratiques strictes de l’agriculture biologique. Il pousse même l’approche écologique sur ses parcelles en y développant la polyculture, c’est-à-dire que différentes espèces de plantes sont cultivées sur ses parcelles. Au chai, les vinifications sont réalisées de manière peu interventionniste et le soufre est utilisé en quantité minimale afin de laisser aux fruits la liberté d’exprimer tous leurs arômes. L’objectif du vigneron est de créer des vins éclatant et reflétant l’expression parfaite du terroir et des cépages.
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