Dieser Chablis ist selbstverständlich ein sortenreiner Chardonnay, dessen Reben über einen Zeitraum zwischen 1976 und 2000 gepflanzt wurden und der von einer Nord-Ost-Lage profitiert. Nach der mechanischen Ernte hat sich die Domaine des Malandes für eine Vinifikation in Edelstahltanks entschieden. Die Temperatur der alkoholischen Gärung wurde kontrolliert und auf 18 °C gedrosselt, damit die Rebsorte ihre Feinheit und die Mineralität ihres Terroirs zum Ausdruck bringen kann. Ebenso hat das Weingut die malolaktische Gärung geschehen lassen. Anschließend wurde der Wein stabilisiert und nach einer Filtration in Flaschen abgefüllt.
Bei der Verkostung offenbart sich ein Wein mit blassgelber Robe und grünen Lichtreflexen, aus der zarte Noten von weißen Blüten, weißem Obst und Kreide entweichen. Am Gaumen zeigt sich diese Mineralität sehr präsent und hallt in einem langen salzigen Abgang nach. Wir empfehlen diesen Wein in seiner Jugend zu genießen, zu Meeresfrüchten, Schalentieren, Käse oder Schnecken.