Palistorti ist ein vorzüglicher mediterraner Wein und eine Assemblage aus französischen und italienischen Rebsorten. Er reift ein Jahr, davon zwei Drittel in Betontanks und ein Drittel im barrique. Laura di Collobiano erzeugt einen Weißwein, der wunderbar Materie und Säure verbindet. Wir mögen vor allem dieses charakteristische Finale der Rebsorte Rolle (oder Vermentino), das auf mineralischen Bitternuancen endet. Ganz selbstverständlich kommt einem ein Saltimbocca ad involtino (Kalbsschnitzel mit Salbei) in den Sinn, wenn man diesen großen italienischen Weißwein probiert.