Präsentation

Whisky Dalmore 25 ans

Der Wein

Die sich im Herzen der schottischen Hochlands befindende Destillerie Dalmore meisterte die Kunst der Reifung ihrer Branntweine.
Für diesen Whisky lässt der Kellermeister des Hauses die jungen Spirituosen zunächst in Fässern aus amerikanischer Eiche reifen. Diese Holzart sorgt bekanntlich für intensivere und süßere Aromen als ihr französisches Gegenstück. Anschließend wird der auf diese Weise gewonnene Whisky in zwei Chargen aufgeteilt, die getrennt voneinander gelagert werden: eine kommt in Bourbonfässer, die seit 1980 verwendet werden und die andere in Fässer, die bereits 25 Jahre lang zur Herstellung von Sherry im Fino-Stil verwendet werden. Beide Chargen werden schließlich in Barriques (und somit in einem weiteren Fasstyp) zusammengeführt, die Portwein im Tawny-Stil enthielten (oxidative Reifung), bevor der Whisky schließlich abgefüllt wird.
Dieses komplexe Herstellungsverfahren zahlt sich aus, denn es bringt einen vollmundigen und cremigen Whisky mit einer großen aromatischen Komplexität hervor. Er vereint Aromen von getrockneten (Feigen, Datteln) und kandierten (ZitRhônen, Orangen) Früchten, edlen Gewürzen (Kreuzkümmel, Safran) und betörenden weißen Blumen (Lilien, Geißblatt). Am Gaumen präsentiert sich dieser Whisky mit einer schönen Frische, die sich durch frische, reife und geschmeidige Fruchtnoten auszeichnet. Insbesondere Pfirsiche, Aprikosen, Passionsfrüchte und Mangos sind zu vernehmen. Der feine und rassige Abgang enthüllt Noten von russischem Leder und Kampfer.

Das Weingut Dalmore

Schottland, nördliches Highland. Destillerie in Produktion. Besitzer: Whyte & Mackay

Die Geschichte Dalmores reicht lange Zeit zurück, sie beginnt mit Colin of Kintail, der den schottischen König Alexander III vor dem sicheren Tod rettet. Zum Dank schmückt der König das Wappen des Mackenzie-Clans mit einem zwölfhörnigen Hirsch. Seit der Übernahme der Brennerei von Alexander Matheson durch den Clan ist es also dieser Hirsch, der die eleganten Dalmore-Flaschen ziert. Bereits seit 175 Jahren stellt die Familie die Whiskys her, perfektioniert den Lagerungsprozess, und ist dabei immer auf der Suche nach Innovation: 30 Jahre alte Sherry Oloroso-Fässer oder Bourbon-Fässer verleihen den Whiskys ihre einzigartigen Charakteristika und unterschiedlichen Aromen, mit Noten von Vanille, Schokolade oder Karamell. Die Brennerei legt großen Wert auf Qualität und liefert ikonische, ausgewogene und komplexe Whiskys.
Im Jahr 2014 festigt Dalmore endgültig seinen Ruf als Sammlerwhisky: Richard Paterson, Master Blender der Gruppe, stellt die „The Constellation“-Reihe vor. Diese ikonische Symphonie besteht aus 43 Abfüllungen (1964 – 1992), die mehrere Jahrzehnte lang in Sherryfässern gelagert wurden und dadurch das komplexe, vielseitige Charakterdestillat formten, das später zum Markenzeichen von The Dalmore Single Malt wurde. Die von der berühmten Bodega Gonzales Byass auserwählten Fässer der Typen Oloroso, Methusalem (The Dalmore 32 Jahre, 1974, Cask #504, 52%) und Amoroso (The Dalmore 1981 Amoroso Sherry Finesse) warten mit einer unglaublichen Bandbreite und aromatischen Dichte auf. Das Profil von The Dalmore ist somit wohl untrennbar mit den in diesem Haus produzierten Sherrys verbunden, das zusammen mit Richard Paterson den Stil von The Dalmore mitverantwortet hat. Heute führt der erfahrene Gregg Glass die Brennerei in den Highlands, der die fast zwei Jahrhunderte alten Traditionen mit Kreativität und Innovation verbindet. Im Jahr 2024 veröffentlicht er in Zusammenarbeit mit Luminary seine Signature Collection, eine Reihe, die Whisky-Liebhaber sicher überzeugen wird.