Arbois ist seit 1936 die erste französische AOC und auch die größte Appellation des Jura. Diese fruchtbare Erde ("ar" und "bos" in keltischer Sprache) im Norden des Jura bringt Rot-, Weiß- und Roséweine aus fünf erlaubten Rebsorten hervor (Chardonnay, Savagnin, Pinot Noir, Trousseau und Poulsard). Die Weinberge rund um die Stadt Arbois verteilen sich auf dreizehn Gemeinden. Auf dem Etikett dürfen die Erzeuger der Gemeinde Pupillin diesen Namen dem der Appellation hinzufügen. Die Weißweine bestehen zum größten Teil aus Chardonnay. Doch das Terroir, die besondere Reifung (mit oder ohne Auffüllen, d. h. mit mehr oder weniger Oxidation) und die eventuelle Assemblage mit Savagnin machen aus ihnen wirklich originelle Weine. Arbois produziert auch den berühmten vin jaune, der 6 Jahre und 3 Monate unter Hefeflor heranreift, mit seinem ganz eigenen oxidativen Stil und schönen Nussaromen. Der vin de paille schließlich ist ein Süßwein aus Trauben die mindestens sechs Wochen lang auf Stroh oder Rosten getrocknet wurden. Die Bewirtschaftung ist auf sehr schwache Erträge (20 hl/ha) ausgerichtet. Er reift mindestens drei Jahre im Holzfass heran und entwickelt Aromen von kandierten Früchten, Backpflaumen, Honig und kandierten Orangen.