In der Assemblage der Weine der Côtes de Beaune können Trauben von bis zu 16 verschiedenen Gemeinden enthalten sein. Die Weine aus dem nördlichen Teil weisen eine große Feinheit, eine zarte Robe, eine schöne Geschmeidigkeit und leichte Tannine auf. Der Süden bringt Weine von kräftiger Farbe hervor, geprägt durch starke Aromen: üppige Tannine, ansprechende Geschmeidigkeit und schöne Säure.