Das Ansiedeln von Weinbergen in dieser Region geht auf das Römische Reich zurück. Auf Betreiben der Klöster entwickeln sich die Rebflächen zunächst nur in der Ebene und dann auf den steinigen Hängen des Haut Minervois. Die Kreuzzüge beeinträchtigen das Minervois erheblich und man muss das 18. Jahrhundert abwarten, bis die Region einen neuen Aufschwung erfährt, begünstigt durch den Bau des Canal du Midi. Seit 1985 ist die Appellation als AOC klassifiziert. In ihrer Jugend entwickeln die Weine Aromen von Schwarzer Johannisbeere, Veilchen, Zimt und Vanille. Mit dem Alter erscheinen Noten von Leder, kandierten Früchten und Backpflaumen.