Die Weinberge von Corbières stammen aus der Römerzeit. Jedoch werden sie Opfer ihres Erfolges und erliegen der Verleumdung durch die Großgrundbesitzer jenseits der Alpen, so dass ihr schneller Aufstieg unter Kaiser Augustus auf Befehl von Domitian gestoppt wird. Der erneute Aufschwung des Weinbergs im Zuge der Gründung der großen Zisterzienser- und Benediktinerabteien (Lagrasse, Fontfroide) wird abermals durch die das Land verwüstenden Albigenserkreuzzüge zunichte gemacht. Die Rückgewinnung beginnt ab dem 18. Jahrhundert, in dem die Weine aus Corbières bis nach Russland und Schottland verkauft werden. Die große Vielfalt der Böden (Schiefer, Kalk, Sandstein, Mergel) in den Weinbergen von Corbières kommt in den elf verschiedenen Terroirs für Rot-, Weiß- und Roséweine zum Ausdruck, die sich über die gesamte Appellation AOC verteilen. Seit 1985 erstreckt sich das Gebiet der Appellation von den Toren Carcassonnes bis zu den Etangs de Leucate und La Nouvelle sowie von den Pyrenäenausläufern bis zum Fuß der Montagne Noire. Dies ergibt ein Viereck zwischen Carcassonne, Narbonne, Perpignan und Quillan. Die Weine entfalten in ihrer Jugend Aromen von Schwarzer Johannisbeere, Brombeere, Gewürzen, Pfeffer und Garrigue-Düfte. Mit der Zeit hüllen sie sich in Sekundäraromen von altem Leder, Kaffee, Kakao, Unterholz und Wild.