Cantegril, das Nachbargut von Doisy-Daëne, ist ein hervorragendes Weingut auf dem Kalksteinplateau von Barsac. Denis Dubourdieu, berühmter Önologe und Eigentümer von Doisy-Daëne, war vor seinem Tod mit der Vinifikation auf Cantegril betraut.

Dieser köstliche Sauternes stammt von einem Weingut, dessen Fläche sich an einem Stück über die Hochebene von Barsac erstreckt. Der überwiegend kalkhaltige Boden versorgt die Reben im Sommer mit dem nötigen Wasser. Obwohl die 18 Hektar mit Semillon und Sauvignon bepflanzt sind, wird für diesen Wein nur Semillon verwendet, da er anfällig für die Edelfäule ist, die entscheidende Komponente der Süßweine aus dem Bordelais. Nur die Beeren, die Fäulnis entwickelt haben, werden von Hand geerntet, was bis zu sechs Durchgänge erfordern kann.
Die Gärung erfolgt in Eichenfässern, mit regelmäßigem Abstich. Der Wein reift neun Monate lang in Edelstahltanks, bevor er in Flaschen abgefüllt wird.
Der in seiner Jugend sehr angenehme Sauternes des Château Cantegril eignet sich offensichtlich für eine sehr lange Lagerung. Mit zunehmendem Alter entwickelt er eine intensive, tief-goldene Farbe sowie Noten von Honig und Safran.
Wir empfehlen Ihnen, diesen Wein zu einer traditionellen Gänseleberpastete zu servieren, aber auch weißer Fisch oder Geflügel sind hervorragende Kombinationen. Die Alterung des Weines wird seine Qualität im Laufe der Jahrzehnte zunehmend verbessern.