Christian Guillot unterbrach 2012 seine Karriere und widmete sich ganz der Weinproduktion. Er kennt Bordeaux gut, da er hier oft geschäftlich unterwegs war. Er besuchte häufig Weingüter und studierte die lokalen Terroirs. Schließlich entschied er sich für die Appellation Moulis und erwarb sieben Hektar Weinberge. Schon bald folgen ihm seine Kinder Amélie, Caroline und François und gründeten ihr erstes Château, Graveyron Poujeaux. Als das Château Moulis (damals im Besitz der Familie Lasserre) 2015 zum Verkauf steht, ergibt sich für die Guillots eine neue Gelegenheit. Sie entschließen sich zum Kauf, trotz der notwendigen Renovierungen im Weinberg und im Keller. Hier wird integrierte Landwirtschaft betrieben, ohne Einsatz von Herbiziden.

Der Château Moulis stammt aus integriertem Anbau und besitzt ein rundes, saftiges und ausdrucksstarkes Profil. Der schon in seiner Jugend köstliche Wein entfaltet mit der Zeit komplexe Noten von Zeder, Tabak und Menthol, ohne von seiner Frische einzubüßen. Nach der manuellen Lese werden nur die besten Trauben ausgewählt und gären in 500 Liter großen Eichenfässern aus neuem Holz. Der Wein reift anschließend in denselben Fässern und in 225 Liter großen Eichenfässern aus neuem Holz heran.