Die Coteaux Champenois, AOC seit 1974, bringen Stillweine in Rot, Rosé oder Weiß hervor; letztere sind übrigens Überbleibsel aus alten Zeiten, noch vor der Geburt des Champagner. Der bekannteste rote Coteaux Champenois ist der Bouzy, der nach der gleichnamigen berühmten Gemeinde benannt wurde (bepflanzt als Grand Cru mit Pinot Noir). Neben Bouzy sind auch Vertus, Sillery und Aÿ sehr berühmt. Die Rebstöcke, die die Reblausplage überlebt haben, werden kunstvoll vom Hause Bollinger bewirtschaftet. Die Coteaux Champenois können im gesamten Gebiet der Champagne erzeugt werden, doch handelt es sich dabei ausschließlich um Stillweine. Die meisten von ihnen sind keine Jahrgangsweine, sondern stammen aus einer Assemblage mehrerer Jahrgänge. Diese seltenen Weine werden in kleinen Mengen produziert. Sind die Trauben knapp, geht die gesamte Lese in die Champagnerproduktion. Dieser Pinot Noir Grand Cru besitzt eine feine und elegante, präzise Struktur. Die Aromen sind charakteristisch für diese feine Rebsorte: kleine rote Früchte (Himbeere, rote Johannisbeere) mit einem diskreten Hauch von holzigen Noten. In außergewöhnlichen Jahren entfalten sich Tertiäraromen, die ins Lederartige übergehen.