Das Terroir de Maury überzieht die gleichlautende Gemeinde im Norden von l'Agly (30 km von Perpignan) und einen Teil der angrenzenden Gemeinden. Auf steilen Hügeln aus schwarzen Schieferböden (Maury kommt von „Amarioles“, was so viel wie „schwarze Erde“ bedeutet), werden die Grenache-Noir-Reben kultiviert, die diese berühmten, natürlich süßen Weine hervorbringen. Sie werden in Fässern ausgebaut und bekamen 1936 das Label AOC verliehen. Das Bukett zeigt sich sehr intensiv und äußerst aromatisch, auf der Basis von kleinen roten Früchten wie Schattenmorellen, Brombeeren und roten Beeren. Der Ausbau schenkt Vanillenoten, aber auch Nuancen von Trockenpflaumen und kandierten Früchten. Diese gleiten hin zu Noten von Trockenfrüchten, Geröstetem, Kakao, Leder und Walnüssen bei den Les Rancios. Bei den mehr entwickelten Weinen, bemerkt man Anklänge von Kakao, Früchtekompott und Kaffee. Am Gaumen zeigen sie sich wärmend und kraftvoll, mit Fruchtanteilen in jüngeren Jahren. Die reiferen Weine äußern Aromen von Trockenpflaumen und Rumtopf, während die älteren Weine und Les Rancios Geschmacksnoten von Kaffee, Gewürzen, Kakao und Walnüssen enthüllen. Das Finale ist frisch, mit einer beeindruckenden Länge.