Mas de la Dame ist ein Weingut, dessen Weinberge sich über 57 Hektar Rebfläche erstrecken, davon fast 50 Hektar zusammenhängende Fläche. Die Reben werden biologisch bewirtschaftet, von Ecocert zertifiziert, man kommt somit ohne jegliche Hilfsmittel oder Pestizide aus. Mas de la Dame bemüht sich, den Schwefel- und Kupfergehalt des Bodens zu begrenzen, und verwendet organischen Dünger. Das Weingut nutzt die Rebsorten der Region: Grenache, Syrah, Cabernet Sauvignon, Cinsault, Mourvèdre und Carignan für die Rot- und Roséweine sowie Semillon, Clairette, Rolle, Frenache Blanc und Roussanne für die Weißweine. Die Weinlese erfolgt von Hand. Mas de la Dame ist ein Weingut, das seit vier Generationen Olivenöl und Wein produziert.

Die Parzelle Coin Caché ist eine der ältesten des Weinguts. Dieser Wein unter der Appellation IGP Alpilles ist eine sehr untypische Assemblage (mehrheitlich Sémillon und Roussanne) und gekennzeichnet durch Brioche-Noten und Aromen von gegrilltem Brot vom Ausbau im barrique. Am Gaumen zeigt sich der Wein cremig. Hier findet man Aromen von Quitte, Kaffee und Vanille. Der Coin Caché ist ein Wein, der noch reifen muss und im Laufe der Jahre eine gewisse Frische entwickelt. Er passt hervorragend zu feinen Pilzen (Trüffel, Morcheln...).