Man kann sagen, dass der Champagner seit Ende des 18. Jahrhunderts in den Adern der Familie Cattier fließt. Die Familie, frühere Weinbauern, gründete das Weingut im Jahr 1916 auf die Initiative von Jean Cattier, der während der Kampfhandlungen im ersten Weltkrieg verwundet wurde und nach Hause zurückkehren musste. Als er keinen Käufer mehr für seine Trauben fand, beschloss er, sie selbst zu verarbeiten. Seitdem vergrößerte es sich auf 33 Hektar Weinberge, von denen die meisten als Premier Cru klassifiziert sind. Heute sind es seine Enkel Agathe Charles, Marie Cattier, Jean-Jacques Cattier und Alexandre Cattier, die mit Elan für den Fortbestand des Weinguts sorgen.

Der Clos du Moulin ist eine für das Haus typische Assemblage aus drei sorgfältig ausgewählten Jahrgängen, die sich durch ein hohes Reifepotenzial auszeichnen. Nur in kleinen Mengen hergestellt, schätzt man ihn wegen seiner Vinosität, seiner besonderen Kraft und seiner außergewöhnlichen Fähigkeit, sich mit herzhaften Gerichten zu vereinen.