Das Château de Chamirey ist seit 1934 Eigentum der Familie Devillard (Domaine des Perdrix, Domaine de la Ferté) und stammt aus dem 18. Jahrhundert. Inzwischen verwalten Amaury und Aurore Devillard zusammen mit ihrem Vater Bertrand die 37 Hektar Fläche (davon ist etwa die Hälfte als Premier Cru klassifiziert). Die Rebstöcke sind im Durchschnitt 35 Jahre alt. Les Cinq ist eine Cuvée aus den besten Trauben der fünf roten Premiers Crus des Weinguts. Eines der Merkmale des Weinguts ist die optimale Reife der Trauben bei der Lese. Sie werden von Hand geerntet, sortiert und entrappt.

Der Mercurey des Château de Chamirey ist das Aushängeschild der Appellation. Er nimmt rund 17 Hektar des Weinguts ein und ist sehr repräsentativ für den dichten und fruchtigen Stil der Weine der Domaine. Wie bei den Premiers Crus erfolgt die Weinlese von Hand, die Trauben werden entrappt, die Gärung des Weins dauert etwa zwei Wochen und die Reifung etwa ein Jahr.