Das Château de Chamirey ist seit 1934 Eigentum der Familie Devillard (Domaine des Perdrix, Domaine de la Ferté) und stammt aus dem 18. Jahrhundert. Inzwischen verwalten Amaury und Aurore Devillard zusammen mit ihrem Vater Bertrand die 37 Hektar Fläche (davon ist etwa die Hälfte als Premier Cru klassifiziert). Die Rebstöcke sind im Durchschnitt 35 Jahre alt. Les Cinq ist eine Cuvée aus den besten Trauben der fünf roten Premiers Crus des Weinguts. Eines der Merkmale des Weinguts ist die optimale Reife der Trauben bei der Lese. Sie werden von Hand geerntet, sortiert und entrappt.

Der rote Mercurey Champs Martin wird 15 Monate lang in Eichenfässern ausgebaut, von denen 25 % neu sind. Bei der Verkostung entfaltet er Aromen von gut gereiften Früchten (besonders Kirsche und Himbeere) sowie würzige und florale Noten, außerdem Frische, seidige Tannine und eine gute aromatische Länge.