Olivier Pithon ist Enkel eines Winzers in der Provinz Anjou – und auch sein großer Bruder, Jo Pithon, stellte in den Coteaux-du-Layon Wein her (inzwischen wurde die Domaine von Belargus übernommen). Nach seiner Ausbildung im Familienweingut und vielen Erfahrungen in unterschiedlichen Weinbergen, darunter mehrere Jahre in Bordeaux, gründete Olivier Pithon sein Weingut im Jahr 2001 in Calce, nahe der Stadt Perpignan. Die 22 Hektar große Domaine auf 300 Höhenmetern wird nach biologischen und biodynamischen Prinzipien bearbeitet. Der Winzer sieht Landwirtschaft in ganzheitlichem Sinne: Neben den biodynamischen Präparaten 500 und 501 pflanzt er Hecken, sät Getreide in einzelne Rebzeilen, um eine dauerhafte Begrünung zu fördern, und lässt Tiere (vor allem Schafe) von Oktober bis April in den Weinbergen weiden. Olivier Pithons Weine zeichnen sich durch ihre Authentizität, Ausgeglichenheit und Persönlichkeit aus. Die Rebsorten Grenache (schwarz, grau, weiß), Maccabeu, Carignan und Mourvèdre gedeihen hier auf vielfältigen Böden aus Kalkstein, Mergel oder Schiefer.

Dieser Landwein von den Côtes Catalanes wurde mit dem Ziel erzeugt, ein unmittelbares Genusserlebnis zu bieten. Deshalb werden Syrah, Monastrell und Carignan von Hand verlesen und vor dem Ausbau in Betontanks auf traditionelle Weise vinifiziert. Seine rubinrote Farbe, seine Nase mit Spuren von Früchten und Blumen und sein köstlicher Geschmack, der von roten und schwarzen Früchten geprägt ist, werden sehr geschätzt. Seine Rundheit und Seidigkeit werden durch eine schöne Säure ausgeglichen. Ideal beim abendlichen Aperitif zu Tapas oder als Weinbegleitung zu gegrillten Lammkoteletts mit Thymian.