Es handelt sich um DAS Weingut schlechthin im Roussillon. Der 44 Hektar große Weinberg liegt 20 km von Perpignan entfernt inmitten eines großen Gebiets mit Wiesen, Buschland und Wäldern. Die Rebstöcke profitieren von einer privilegierten geografischen und klimatischen Lage, in der die Kühle der Höhen (150 bis 300 m) die Hitze der Sommertage abmildert. Die wilde Landschaft ist atemberaubend. Die Wurzeln der Rebstöcke können tief in die Schiefer-, Ton- und Mergelböden eindringen, was den Weinen Komplexität verleiht. Die Terroirs thronen in östlicher Richtung über dem Meer. Im Norden wachsen die Reben auf sedimentärem Kalkstein und im Süden auf geschichtetem Schiefer.
Gérard Gauby und sein Sohn Lionel sind sehr umweltbewusst. Seit langem verzichten sie auf Chemie, wie Unkrautvernichtungsmittel und Insektizide. Stattdessen bevorzugen sie "hausgemachte" Zusätze wie ätherische Öle oder Kompost. Die Winzer möchten ihren Weinen Eleganz und Frische verleihen.

La Jasse ist eine Assemblage mit Monastrell als dominierender Rebsorte. Sie wird nach Prinzipien des biologischen Anbaus erzeugt. Die Reben wachsen auf Schieferböden mit Nordost-Ausrichtung und profitieren so von einer Frische, die das warme, sonnenreiche Klima dieser Region mildert. Die Vinifikation erfolgt traditionell in Betontanks, die ganzen Trauben mazerieren 10 bis 20 Tage lang ausschließlich auf natürlichen Hefen. Dann reift der Wein vor dem Vertrieb neun Monate lang im foudre und 15 Monate lang in der Flasche. Dieser in sehr geringen Mengen produzierte Wein zeigt sich bei der Verkostung charakterstark. Am Gaumen ist er elegant, köstlich und knackig, so dass er sich beispielsweise gut zu gegrilltem Fleisch mit Schalotten kombinieren lässt.