Jean Christophe Comor erzeugt seit 2004 biozertifizierte Weine, nachdem er zunächst zahllose Tage damit verbracht hat, Bäume zu fällen und zu zerlegen, Stümpfe aus der Erde zu reißen und den Boden für die Neupflanzung von Rebstöcken urbar zu machen – eine echte Herkulesarbeit. Dem früheren Pariser, der an der Sciences Po als Professor tätig war, ist es innerhalb weniger Jahre gelungen, diese selbst gestellte Herausforderung zu meistern. So komponiert er nun charaktervolle, sonnenverwöhnte, elegante und komplexe Weine, deren Stil sich von Jahrgang zu Jahrgang immer weiter verfeinert. Ein empfehlenswertes Weingut, das man genau im Auge behalten sollte.

Für diesen energischen, fruchtigen und leicht würzigen Wein vereinen sich die Sorten Grenache und Syrah. Ein schöner Genusswein, der vor dem Servieren mit iberischem Schinken oder Schafskäse und Marmelade aus Schwarzkirschen karaffiert werden sollte. Dieser Wein stammt von zwanzigjährigen Reben auf drei Parzellen mit steinigen Kalk-Lehm-Böden. Nach der Ernte werden die Trauben entrappt, aber nicht gestampft, damit sie ihre Aromen von frischen roten Früchten zum Ausdruck bringen können. Der Wein wird in Tanks und Barriques ausgebaut.